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Ingredientes
- Base picante: 4 ajíes rocotos (sin semillas si prefieres menos picante).
- Vegetales para asar: 1/2 pimiento morrón, 1 cebolla pequeña y 1 diente de ajo.
- Líquidos y grasas: 120 ml de aceite de oliva (o de orujo) y el jugo de 2 limones.
- Cremosidad y sabor: 2 cucharadas de mayonesa y 1 cucharada de mostaza francesa.
- Sazón y acabado: Sal al gusto y cebollín picado finamente.
Preparación
- Asado de vegetales:
- En un comal, sartén o directamente al fuego, asa la cebolla, el pimiento morrón, el diente de ajo y los rocotos.
- Busca que la piel se dore o se queme ligeramente para obtener ese sabor ahumado. Tip: Retira el ajo antes que el resto, ya que se quema rápido y puede amargar.
- Limpieza:
- Una vez asados, retira las partes más quemadas de la piel del pimiento y el rocoto si lo deseas. Quita las venas y semillas de los rocotos si no quieres que la salsa sea extremadamente picante.
- Licuado:
- Coloca en la licuadora los vegetales asados, el aceite, el jugo de los limones, la mayonesa, la mostaza y la sal.
- Procesa hasta obtener una crema homogénea y sedosa.
- Toque final:
- Vierte la salsa en un recipiente y añade el cebollín picado a mano. Mezcla suavemente con una cuchara para que el verde resalte visualmente.
Sugerencia de consumo
Esta salsa es ideal para acompañar carnes a la parrilla, papas doradas o incluso como aderezo para unos tacos gourmet. El ácido del limón y la mostaza cortan muy bien la grasa del aceite de oliva.
